ОГЛАВЛЕНИЕ

РЕФЕРАТ                                                                                                           3

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                       6

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «ХХХ» 8

1.1 Общая характеристика предприятия ООО «ХХХ»                                8

1.2 Структура. Функции подразделений                                                         11

1.3 Основные технико-экономические показатели деятельности торгового предприятия                                                                                                     14

1.4 Обеспеченность основными фондами и трудовыми ресурсами                 18

1.5 Организация розничной продажи продовольственных товаров в магазине                                                                                                                         21

2 УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ                                              25

2.1 Международные стандарты ИСО серии 9000                                            25

2.2 Система менеджмента качества                                                                 33

2.2.1 Подход к системам менеджмента качества                                             33

2.2.2 Общие требования к системе менеджмента качества                             34

2.2.3 Элементы системы менеджмента качества                                             35

2.3 Система управления качеством и безопасностью  продовольственных продуктов в Российской Федерации                                                                36

2.4 Управление качеством продовольственных продуктов на торговом предприятии                                                                                                    45

2.5 Система оценка качества продуктов питания в ООО «ХХХ»              50

2.5.1 Общие положения                                                                                   50

2.5.2 Контроль и оценка качества продуктов питания на этапе приемки       52

2.5.3 Контроль и оценка качества продуктов питания на этапе хранения      56

2.5.4 Контроль и оценка качества продуктов питания на этапе реализации   59

3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОЦЕНКИ И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В ООО «ХХХ»                                             63

3.1 Совершенствование технологии хранения продуктов питания                 63

3.2 Совершенствование технологии работы с поставщиками продуктов питания                                                                                                            68

4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ                                                                        72

4.1 Изменение основных технико-экономических показателей ООО «ХХХ» в результате мероприятий по повышению контроля и оценки качества продуктов питания                                                                            72

5 Охрана труда и техника безопасности                                     74

5.1 Анализ условий и охраны труда в ООО «ХХХ»                                  76

5.2 Техника безопасности продавцов на территории предприятия                 77

5.3 Безопасность в чрезвычайных ситуациях                                                  83

5.4 Экология                                                                                                    84

5.5 Инструктаж по технике безопасности и контроль за ее состоянием         85

5.6 Требования к помещениям                                                                         87

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                                90

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ                                            93